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Vinaigre Balsamique Dodi
de 8 ans.
Nous proposons une selection des plus beaux vinaigres Balsamique Dodi (Label Argent et Rouge et balsamique Blanc) . Elixir de Vinaigre, idéal pour accompagner vos plats de l'entrée au dessert
Lorsque le Vinaigre Balsamique traditionnel de Reggio Emilia arrive sur votre table , il a au moins 12 ans d'affinement . Il a passé de façon anonyme des examens effectués par une commission d'experts en dégustation qui analyse et juge ses caractéristiques organoleptiques. Le cahier des charges (Loi 191 du 03/03/97) établit en effet la liste des paramètres nécessaires pour obtenir la dénomination Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia. Lors des évaluations, les experts utilisent des fiches et des notes chiffrées pour indiquer les aspects visuel, olfactif et gustatif des produits. LA somme des points ainsi obtenue permettra de déterminer si le produit peut être mis en vente, ou s'il requiert une plus longue période d'affinement. Elle indique également la catégorie obtenue et par conséquent la couleur du label qui sera appliquée. Label Rouge, Argent ou Or. Ces critères et contrôles rigoureux permettent de garantir aux consommateurs la qualité des Vinaigres. Les trois couleurs caractéristiques du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia sont utiles pour guider le consommateur dans son achat en fonction de l'utilisation à en faire ou de sa qualité. Le résultat de tant de travail, passion et du long vieillissement en tonneaux permet d'obtenir des caractéristiques de typicité incomparables : La couleur : brune foncée, limpide et lumineuse la densité : appréciable, viscosité coulante le parfum : pénétrant, persistant, fragrances avec une agréable acidité, un bouquet typique, liés aux essences de bois utilisées. La saveur ; sucrée et aigre bien amalgamée, bonne acidité en harmonie avec les caractères organoleptiques.
Texte extrait de « Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia » Dénominazione di Origine Protetta. Cuore di Reggio Gusto d'Emilia
Le Vinaigre de Roi L'histoire du Vinaigre Balsamique Traditionnel est son « produit » : ils ne sont pas nombreux dans ce cas. En effet, depuis plusieurs siècles ce fruit du talent et de la passion de l'Homme honore et identifie les tables les plus fastueuses et cultivées. Ses origines antiques, encore secrètes, enveloppent de mystère le « vinaigre le plus spécial au Monde » et son savoir-faire (qui a eu l'idée de le faire en premier ? Avec quelles techniques ?
Les secrets de préparation hérités de père en fils. La trace écrite la plus ancienne date de 1046, quand l'Empereur germanique Henri II, en route pour Rome pour l'Investiture, fit étape à Piacenza. Il écrit alors à Boniface, Marquis de Toscane et père de la célèbre Mathilde de Canossa, en lui demandant de lui remettre en cadeau un vinaigre spécial dont il avait entendu parlé et que « l'endroit en produisant du parfait » (Le Château). Plus tard, cette forteresse sera rendue célèbre par la rencontre du Pardon entre le Pape Grégoire VII et l'Empereur Henri IV, qui y fit amende honorable. On y produisait un vinaigre, un elixir, un baume très convoité par les têtes couronnées. Ce fait historique fut reporté dans le poème Vita Mathildis écrit par le moine Donizone, principal biographe de la grande comtesse Mathilde. Des témoignages des XII, XIII et XIVè siècles, nous révèlent l'existence à Reggio Emilia, Scandiano et dans les principales villes sous le pouvoir de la famille d'Este, de producteurs de vinaigre réunis en vraies ligues, qui devaient jalousement conserver les secrets de production.
Après l'imprimatur impérial, en particulier pendant la Renaissance, le Vinaigre Balsamique fut très présent sur les tables des rois et des ducs, en particulier ceux d'Est. En 1471, sous le règne de Hercule 1er, duc de Ferrare, le balsamique acquit sa célébrité. Toute la dynastie qui gouverna le duché de Modène, Reggio Emilia et Massa (jusqu'à l'unité italienne, en 1859) a enrichit les chroniques de souvenirs dur le Vinaigre Balsamique Traditionnel. A l'époque il était de bon ton d'ajouter à la dote des demoiselles de bonne famille qui se marient des tonnelets de prestigieux vinaigre Balsamique et des batteries de fûts contenant le précieux liquide.
La suite se passe de nos jours.
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